Ingredients
Equipment
Method
Biskuitboden zubereiten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten.
- Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 80 g Zucker langsam einrieseln lassen – der Eischnee muss richtig fest werden und glänzen. Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
- Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–28 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Boden in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Quark-Sahne-Creme zubereiten
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (mindestens 5 Minuten). 3 EL Pfirsichsaft oder Wasser in einem kleinen Topf erwärmen – nicht kochen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- Quark in eine große Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren, bis die Masse glatt ist. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen – sie muss wirklich kalt sein.
- Die lauwarme (nicht heiße!) Gelatinelösung zügig unter die Quarkmasse rühren, dann sofort die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Torte schichten und kühlen
- Den Tortenring oder Springformrand um den ausgekühlten Biskuitboden legen. Die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Löffel oder Palette glattstreichen. Torte für mindestens 3–4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme richtig fest wird.
Pfirsiche und Tortenguss
- Frische Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken und häuten. Halbieren, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Wenn die Creme fest ist, die Pfirsichspalten fächerförmig oder in konzentrischen Kreisen auf der Torte anordnen. Die Spalten sollten sich leicht überlappen.
- Tortenguss nach Packungsanleitung mit Pfirsichsaft und Zucker aufkochen. Kurz abkühlen lassen (ca. 2 Minuten), dann mit einem Löffel vorsichtig über die Pfirsiche verteilen. Den Guss gleichmäßig bis zum Rand streichen.
- Torte nochmals für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Guss fest wird. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen. Torte 10–15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen.
Notes
Tipps für perfekte Ergebnisse:
Vorbereitung: Diese Torte ist ideal zum Vorbereiten. Am Vortag gebacken wird die Creme noch fester und schnittfester.
• Kühlzeit einplanen: Die Torte braucht mindestens 4 Stunden Kühlzeit, am besten über Nacht.
• Lagerung: Im Kühlschrank hält sich die Torte abgedeckt 2–3 Tage.
• Saubere Schnitte: Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und dann schneiden.
• Frische Pfirsiche: Außerhalb der Saison funktionieren Dosenpfirsiche genauso gut – wichtig ist, dass sie gut abgetropft sind.
• Gelatine-Alternative: Bei vegetarischer Gelatine die Packungsangaben zur Dosierung beachten.
• Hinweis zu Pfirsichen: Frische Pfirsiche sollten reif, aber noch fest sein. Bei Dosenpfirsichen: Abtropfgewicht ca. 480 g.