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Ahmed Raza

Himbeercreme Torte ohne Gelatine

Diese Himbeercreme Torte ohne Gelatine ist ein Traum für alle, die eine fruchtige, leichte Torte lieben. Mit einer cremigen Füllung aus Mascarpone und frischen Himbeeren gelingt sie wunderbar stabil ganz ohne tierische Geliermittel.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 25 minutes
Cooling/Chill Time 4 hours
Total Time 5 hours 10 minutes
Servings: 12
Course: Dessert, Torte
Cuisine: German
Calories: 380
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Boden (Springform 26 cm)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 150 g weiche Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
Für die Himbeercreme
  • 500 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Sahne
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
Für die Dekoration
  • 150 g frische Himbeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Frische Minzblätter (optional)

Equipment

  • Springform (26 cm Durchmesser)
  • Backpapier
  • Große Rührschüssel(n)
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Nudelholz
  • Feines Sieb (zum Passieren)
  • Topf (mittelgroß)
  • Schneebesen
  • Gabel (zum Einstechen des Bodens)
  • Winkelpaletten-Spachtel oder großes Messer
  • Frischhaltefolie
  • Teigschaber/Teigkarte

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Butter für den Boden mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur hat.
  2. Falls tiefgefrorene Himbeeren verwendet werden, diese über Nacht im Kühlschrank auftauen. Den entstehenden Saft auffangen.
  3. Sahne und Mascarpone gut gekühlt halten bis zur Verwendung.
  4. Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Boden zubereiten
  1. Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zerfallen (ca. 5 Minuten köcheln lassen).
  2. Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (ergibt ca. 300 ml Püree).
  3. Püree zurück in den Topf geben. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und zum Püree geben.
  4. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren.
  5. Vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren. Das abgekühlte Himbeerpüree nach und nach unterrühren.
  7. Kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig in drei Portionen unter die Himbeermasse heben.
Die Torte zusammensetzen
  1. Himbeercreme auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
  2. Torte mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  3. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren, mit Puderzucker bestäuben und optional mit Minzblättern garnieren.

Notes

Warum funktioniert das Rezept ohne Gelatine?

Die Speisestärke bildet beim Erhitzen ein stabiles Gel. Die Mascarpone bringt eine feste Konsistenz mit, und die steif geschlagene Sahne sorgt für luftige Textur. Das Durchkühlen über Nacht ist entscheidend für die optimale Konsistenz.

Zum Vorbereiten:

Der Boden lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus backen und in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur lagern. Das Himbeerpüree kann ebenfalls einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertige Torte hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.

Zu den Himbeeren:

Tiefgefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut wie frische und sind oft sogar aromatischer. Der aufgefangene Auftausaft kann zum Püree gegeben werden. Für die Dekoration frische Himbeeren verwenden, da aufgetaute Beeren schnell matschig werden.

Zur Konsistenz:

Falls die Creme nach dem Kühlen zu weich erscheint, die Torte für eine weitere Stunde ins Gefrierfach stellen. Eine zu feste Torte vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Variationen:

Statt Himbeeren funktioniert das Rezept auch mit Erdbeeren oder einer Mischung aus Waldbeeren. Die Menge an Puderzucker je nach Süße der Früchte anpassen.