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Einleitung
Diese Quark Sahne Torte mit Pfirsichen backe ich besonders gerne im Sommer, wenn die Tage warm sind und man Lust auf etwas Erfrischendes hat.
Ich habe dieses Rezept über mehrere Jahre verfeinert und viele Male getestet mit frischen Pfirsichen in der Saison und auch mit Dosenpfirsichen außerhalb der Sommermonate.
Diese Version funktioniert so gut, weil die Creme schön stabil wird, aber trotzdem luftig-leicht bleibt und nicht zu süß ist.
Die Torte ist perfekt für Familienfeiern, Geburtstage oder einfach als Sonntagskuchen. Am besten schmeckt sie gut gekühlt, und sie lässt sich wunderbar einen Tag vorher vorbereiten.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Mehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Für die Quark-Sahne-Creme:
- 500 g Magerquark
- 400 ml Sahne (gut gekühlt)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 3 EL Zitronensaft
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für den Pfirsichbelag:
- 800 g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
- 200 ml Pfirsichsaft (vom Abtropfen oder frisch)
- 1 Pck. Tortenguss (klar)
- 2 EL Zucker
Außerdem:
- Springform 26 cm Durchmesser
- Backpapier
- Tortenring (optional, für saubere Kanten)
Hinweis zu den Pfirsichen: Frische Pfirsiche sollten reif, aber noch fest sein. Bei Dosenpfirsichen verwende ich halbe Pfirsiche, die ich in Spalten schneide – das Abtropfgewicht sollte ca. 480 g betragen.
Zubereitung
Schritt 1: Backofen vorheizen und Form vorbereiten
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten oder ebenfalls mit Papier auskleiden.
Schritt 2: Biskuitteig anrühren
Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 80 g Zucker langsam einrieseln lassen – der Eischnee muss richtig fest werden und glänzen. Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben.
Schritt 3: Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, damit die Luftbläschen erhalten bleiben – der Teig soll locker sein, nicht kompakt.
Schritt 4: Biskuit backen
Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–28 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – es sollte kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleiben. Boden in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5: Gelatine vorbereiten
Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen (mindestens 5 Minuten). 3 EL Pfirsichsaft oder Wasser in einem kleinen Topf erwärmen – nicht kochen lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 6: Quark-Sahne-Creme zubereiten
Quark in eine große Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren, bis die Masse glatt ist. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen – sie muss wirklich kalt sein, sonst wird die Creme später nicht fest genug. Die lauwarme (nicht heiße!) Gelatinelösung zügig unter die Quarkmasse rühren, dann sofort die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Schritt 7: Torte schichten
Den Tortenring oder Springformrand um den ausgekühlten Biskuitboden legen (wenn der Boden zu hoch ist, kann man ihn waagerecht halbieren und nur eine Hälfte verwenden). Die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Löffel oder Palette glattstreichen. Torte für mindestens 3–4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme richtig fest wird.
Schritt 8: Pfirsiche vorbereiten
Frische Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken und häuten – so lässt sich die Schale leicht abziehen. Halbieren, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Guss später gut haftet.
Schritt 9: Pfirsiche anordnen
Wenn die Creme fest ist, die Pfirsichspalten fächerförmig oder in konzentrischen Kreisen auf der Torte anordnen. Die Spalten sollten sich leicht überlappen – das sieht schöner aus und die Torte ist vollständig bedeckt.
Schritt 10: Tortenguss zubereiten und auftragen
Tortenguss nach Packungsanleitung mit Pfirsichsaft und Zucker aufkochen. Kurz abkühlen lassen (ca. 2 Minuten – er sollte nicht mehr dampfend heiß sein, sonst schmilzt die Creme), dann mit einem Löffel vorsichtig über die Pfirsiche verteilen. Den Guss gleichmäßig bis zum Rand streichen.
Schritt 11: Fertigstellen
Torte nochmals für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Guss fest wird. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen – eventuell mit einem heißen Messer einmal am Rand entlangfahren. Torte 10–15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt schmeckt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Kombination aus Magerquark und geschlagener Sahne ergibt eine Creme, die stabil genug ist, um mehrere Stunden zu halten, aber gleichzeitig cremig und luftig bleibt. Der Quark bringt eine leichte Säure mit, die verhindert, dass die Torte zu schwer oder zu süß wird. Die Gelatine stabilisiert die Masse – wichtig ist, sie nicht zu heiß unterzurühren, sonst gerinnt die Sahne.
Pfirsiche passen perfekt zu dieser Quarkcreme, weil ihre natürliche Süße und das fruchtige Aroma die säuerliche Note des Quarks ausgleichen. Die saftige Textur der Pfirsiche harmoniert mit der cremigen Füllung. Der Zitronenabrieb in der Creme hebt das Pfirsich-Aroma zusätzlich hervor.
Der Biskuitboden ist bewusst dünn – er dient als Basis, aber die Creme und die Früchte stehen im Vordergrund. Ein zu dicker Boden würde das Gleichgewicht stören.
Praktische Tipps
Vorbereitung: Diese Torte ist ideal zum Vorbereiten. Ich backe sie meist am Vortag – über Nacht wird die Creme noch fester und schnittfester. Der Biskuit bleibt durch die Creme saftig.
Kühlzeit einplanen: Die Torte braucht insgesamt mindestens 4 Stunden Kühlzeit. Plane das bei der Zeitplanung ein, besonders wenn du Gäste erwartest.
Lagerung: Im Kühlschrank hält sich die Torte abgedeckt 2–3 Tage. Der Guss schützt die Pfirsiche vor dem Austrocknen.
Saubere Schnitte: Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und dann schneiden. So bekommst du glatte Schnittflächen ohne Druckstellen in der Creme.
Gelatine-Alternative: Wenn du vegetarische Gelatine verwendest, beachte die Packungsangaben – die Dosierung kann abweichen.
Transport: Für den Transport die Torte am besten in der Springform lassen und erst am Zielort den Rand lösen.
Frische Pfirsiche außerhalb der Saison: Dosenpfirsiche funktionieren genauso gut – achte darauf, dass sie gut abgetropft sind und nicht zu viel Flüssigkeit mitbringen.
Zum Weiterlesen
Wenn du die Torte noch professioneller gestalten möchtest, hilft dir diese Anleitung beim sauberen Finish: Torte einstreichen Werkzeug & Anleitung
Für eine Schokoladenvariante kannst du auch eine Mascarpone Schokocreme für Torte ausprobieren – allerdings harmoniert die helle Creme besser mit Pfirsichen.
Weitere Torte Rezepte findest du hier: torte
Quark Sahne Torte mit Pfirsichen
Ingredients
Equipment
Method
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten.
- Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 80 g Zucker langsam einrieseln lassen – der Eischnee muss richtig fest werden und glänzen. Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
- Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–28 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Boden in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (mindestens 5 Minuten). 3 EL Pfirsichsaft oder Wasser in einem kleinen Topf erwärmen – nicht kochen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- Quark in eine große Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren, bis die Masse glatt ist. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen – sie muss wirklich kalt sein.
- Die lauwarme (nicht heiße!) Gelatinelösung zügig unter die Quarkmasse rühren, dann sofort die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Den Tortenring oder Springformrand um den ausgekühlten Biskuitboden legen. Die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Löffel oder Palette glattstreichen. Torte für mindestens 3–4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme richtig fest wird.
- Frische Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken und häuten. Halbieren, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Wenn die Creme fest ist, die Pfirsichspalten fächerförmig oder in konzentrischen Kreisen auf der Torte anordnen. Die Spalten sollten sich leicht überlappen.
- Tortenguss nach Packungsanleitung mit Pfirsichsaft und Zucker aufkochen. Kurz abkühlen lassen (ca. 2 Minuten), dann mit einem Löffel vorsichtig über die Pfirsiche verteilen. Den Guss gleichmäßig bis zum Rand streichen.
- Torte nochmals für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Guss fest wird. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen. Torte 10–15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen.