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Diese Himbeercreme Torte ohne Gelatine ist ein Traum für alle,
die eine fruchtige, leichte Torte lieben. Mit einer cremigen Füllung aus Mascarpone und frischen Himbeeren gelingt sie wunderbar stabil ganz ohne tierische Geliermittel.
Ob für Geburtstage, Sommerfeste oder einfach so: Diese Torte begeistert jeden Gast.
Zutaten
Für den Boden (Springform 26 cm)
- 200 g Mehl (Type 405)
- 150 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Himbeercreme
- 500 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- 250 g Mascarpone
- 250 g Sahne
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
Für die Dekoration
- 150 g frische Himbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Minzblätter (optional)
Vorbereitung
Die richtige Vorbereitung entscheidet über das Gelingen dieser Torte. Folgende Schritte solltest du vor dem eigentlichen Backen erledigen:
Die Butter für den Boden muss Zimmertemperatur haben. Nimm sie mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Zu kalte Butter lässt sich nicht geschmeidig verarbeiten und führt zu einem krümeligen Teig.
Falls du tiefgefrorene Himbeeren verwendest, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Der dabei entstehende Saft wird später für die Creme verwendet, also fange ihn unbedingt auf.
Die Sahne und die Mascarpone sollten gut gekühlt sein. Stelle beides erst kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
So gelingt die Himbeercreme Torte ohne Gelatine
Den Boden zubereiten
Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Die weiche Butter in Stücken zusammen mit dem Zucker, dem Ei, dem Salz und dem Vanilleextrakt in die Mulde geben.
Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein, aber nicht kleben.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich das Gluten entspannt und der Boden beim Backen nicht schrumpft.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. In die vorbereitete Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Der Boden ist fertig, wenn er am Rand leicht gebräunt ist und sich fest anfühlt. Vollständig in der Form auskühlen lassen.
Die Himbeercreme zubereiten
Die Himbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zerfallen und Saft abgeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Du erhältst etwa 300 ml Himbeerpüree.
Das Himbeerpüree zurück in den Topf geben. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und zum Püree geben.
Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Mascarpone in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker glatt rühren. Das abgekühlte Himbeerpüree nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen. Die Sahne vorsichtig in drei Portionen unter die Himbeermasse heben. Nicht zu stark rühren, damit die Creme luftig bleibt.
Die Torte zusammensetzen
Die Himbeercreme auf dem vollständig ausgekühlten Boden verteilen. Mit einem Winkelpaletten-Spachtel oder einem großen Messer glatt streichen.
Eine ausführliche Anleitung zum sauberen Einstreichen findest du in meinem Beitrag Torte einstreichen – Werkzeug & Anleitung.
Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Creme muss vollständig durchkühlen, damit sie fest wird und sich die Torte sauber schneiden lässt.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Frische Minzblätter setzen einen schönen farblichen Kontrast.
Warum das Rezept ohne Gelatine funktioniert
Viele fragen sich, wie eine Himbeercreme ohne Gelatine stabil genug für eine Torte sein kann. Das Geheimnis liegt in der Kombination mehrerer Faktoren.
Die Speisestärke bildet beim Erhitzen des Himbeerpürees ein stabiles Gel, das der Creme Struktur gibt. Im Gegensatz zu Gelatine muss Stärke aufgekocht werden, um ihre Bindekraft zu entwickeln. Das eingedickte Püree bildet das Grundgerüst der Creme.
Die Mascarpone bringt von Natur aus eine feste Konsistenz mit. Sie enthält weniger Wasser als Frischkäse und behält auch in Kombination mit anderen Zutaten ihre Stabilität.
Zusammen mit der Speisestärke entsteht eine Creme, die bei Kühlschranktemperatur fest genug ist.
Die steif geschlagene Sahne sorgt für die luftige Textur. Wichtig ist, sie wirklich steif zu schlagen und behutsam unterzuheben. So bleibt möglichst viel Luft in der Creme, was sie leicht und cremig macht.
Das Durchkühlen über Nacht ist entscheidend. Die Creme braucht Zeit, um vollständig zu gelieren. Nach vier Stunden ist sie schnittfest, nach einer Nacht hat sie ihre optimale Konsistenz erreicht.
Praktische Tipps
Zum Vorbereiten
Der Boden lässt sich bis zu zwei Tage im Voraus backen. In Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur lagern.
Das Himbeerpüree kann ebenfalls einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertige Torte hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage frisch.
Zu den Himbeeren
Tiefgefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut wie frische und sind oft sogar aromatischer, weil sie reif geerntet werden.
Der aufgefangene Auftausaft kann zum Püree gegeben werden.
Für die Dekoration empfehle ich jedoch frische Himbeeren, da aufgetaute Beeren schnell matschig werden.
Zur Konsistenz
Falls die Creme nach dem Kühlen zu weich erscheint, stelle die Torte für eine weitere Stunde ins Gefrierfach.
Nicht länger, sonst wird sie zu fest. Eine zu feste Torte vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zu Variationen
Statt Himbeeren funktioniert das Rezept auch mit anderen Beeren. Erdbeeren oder eine Mischung aus Waldbeeren ergeben ebenfalls eine köstliche Torte. Die Menge an Puderzucker je nach Süße der Früchte anpassen.
Wer es schokoladiger mag, findet mit der Mascarpone Schokocreme für Torte eine weitere leckere Cremevariante für den Tortenboden.
Zum Weiterlesen
In meiner Sammlung Torte Rezepte findest du weitere Inspirationen für selbstgemachte Torten, von klassisch bis modern.
Dort habe ich alle meine erprobten Rezepte zusammengestellt, sortiert nach Anlass und Schwierigkeitsgrad.
Wenn du deine Torte professionell einstreichen möchtest, hilft dir meine Anleitung Torte einstreichen – Werkzeug & Anleitung.
Dort erkläre ich, welche Werkzeuge du wirklich brauchst und wie du auch als Anfänger glatte Ergebnisse erzielst.
Für eine fruchtige Alternative mit Quark empfehle ich dir die Quark Sahne Torte mit Pfirsichen, die ebenfalls ohne Gelatine auskommt und besonders erfrischend schmeckt.
Himbeercreme Torte ohne Gelatine
Ingredients
Equipment
Method
- Die Butter für den Boden mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur hat.
- Falls tiefgefrorene Himbeeren verwendet werden, diese über Nacht im Kühlschrank auftauen. Den entstehenden Saft auffangen.
- Sahne und Mascarpone gut gekühlt halten bis zur Verwendung.
- Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zerfallen (ca. 5 Minuten köcheln lassen).
- Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (ergibt ca. 300 ml Püree).
- Püree zurück in den Topf geben. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und zum Püree geben.
- Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren.
- Vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren. Das abgekühlte Himbeerpüree nach und nach unterrühren.
- Kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig in drei Portionen unter die Himbeermasse heben.
- Himbeercreme auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
- Torte mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren, mit Puderzucker bestäuben und optional mit Minzblättern garnieren.