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Nach über zwei Jahrzehnten in der Konditorei habe ich viele Cremes für Torten getestet und diese Mascarpone Schokocreme hat sich als eine der zuverlässigsten erwiesen.
Sie verbindet die milde Cremigkeit von Mascarpone mit der Stabilität und Tiefe von Schokolade.
Das Ergebnis ist eine Creme, die sich leicht verarbeiten lässt, beim Schneiden nicht verläuft und genau die richtige Balance zwischen Süße und Schokoladenaroma bietet.
Diese Creme eignet sich besonders für geschichtete Torten, bei denen Stabilität und eine glatte Textur wichtig sind.
Sie lässt sich gleichmäßig verstreichen, hält ihre Form zwischen den Böden und bringt eine schokoladige Note, ohne zu schwer zu wirken.
Was ist Mascarpone Schokocreme?
Mascarpone Schokocreme ist eine cremige Füllung auf Basis von Mascarpone, Sahne und Schokolade.
Der hohe Fettgehalt des Mascarpone sorgt für eine samtige Konsistenz, während die geschmolzene Schokolade der Creme Struktur verleiht.
Das Ergebnis ist eine stabile, aber dennoch luftige Creme, die nicht zu süß schmeckt und sich gut mit verschiedenen Tortenböden kombinieren lässt.
Die Textur ist cremig und schnittfest zugleich – wichtig für saubere Tortenstücke. Der Geschmack ist ausgewogen schokoladig, ohne die anderen Aromen einer Torte zu überdecken.
Zutaten
Für etwa 600 g Creme (ausreichend für eine Torte mit Ø 20–22 cm):
- 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
- 300 ml Sahne (kalt, mind. 30 % Fett)
- 100 g Zartbitterschokolade (60–70 % Kakaoanteil)
- 40 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Optional:
- 1 EL Kakaopulver (für intensiveren Schokogeschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Schokolade schmelzen
Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (in kurzen Intervallen) schmelzen.
Anschließend auf Handwärme (ca. 30–35 °C) abkühlen lassen. Zu heiße Schokolade würde die Sahne destabilisieren.
Schritt 2: Mascarpone vorbereiten
Mascarpone in eine Rührschüssel geben und kurz mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Masse flüssig.
Schritt 3: Schokolade einarbeiten
Die lauwarme Schokolade zum Mascarpone geben und zügig, aber vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung sollte homogen, aber nicht übermischt sein.
Schritt 4: Sahne steif schlagen
Kalte Sahne mit Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen. Die Sahne sollte feste Spitzen bilden, aber nicht zu fest werden – übergeschlagene Sahne lässt sich schlechter einarbeiten.
Schritt 5: Sahne unterheben
Die Sahne in zwei Portionen zur Mascarpone-Schokoladen-Mischung geben.
Die erste Hälfte mit einem Schneebesen locker unterheben, die zweite Hälfte vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben heben. Nicht rühren nur heben, um Luftigkeit zu bewahren.
Schritt 6: Creme kühlen
Die fertige Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie verwendet wird.
Das verbessert die Streichfähigkeit und Stabilität.
Warum diese Creme für Torten funktioniert
Aus praktischer Erfahrung: Mascarpone Schokocreme bietet eine Kombination aus Stabilität und Geschmeidigkeit, die viele andere Cremes nicht erreichen.
Mascarpone als Basis – Der hohe Fettgehalt (ca. 80 %) des Mascarpone macht die Creme reichhaltig, ohne schwer zu wirken.
Anders als Frischkäse ist Mascarpone milder und hat eine feinere Textur, die sich beim Verstreichen nicht körnig anfühlt.
Schokolade als Stabilisator – Geschmolzene Schokolade erstarrt beim Kühlen leicht und gibt der Creme Struktur.
Das verhindert, dass die Füllung zwischen den Böden herausquillt oder beim Anschneiden verläuft. Gleichzeitig sorgt die Schokolade für Geschmackstiefe.
Aufgeschlagene Sahne für Luftigkeit – Die eingearbeitete Sahne lockert die Masse auf und verhindert, dass die Creme zu kompakt wird.
Das Ergebnis ist eine Füllung, die cremig bleibt, aber beim Schneiden saubere Kanten zeigt.
Diese Eigenschaften machen die Creme besonders geeignet für geschichtete Torten, bei denen mehrere Böden präzise gefüllt werden müssen.
Sie lässt sich zudem glatt an den Seiten verstreichen – mehr dazu auf der Seite Torte einstreichen – Werkzeug & Anleitung.
Wofür diese Creme geeignet ist
Mascarpone Schokocreme eignet sich vor allem als Füllung für geschichtete Torten. Sie harmoniert gut mit lockeren Biskuitböden, die die Cremigkeit ausgleichen, ohne zu trocken zu wirken.
Die Creme kann auch als leichte Schicht unter Fondant oder einer Ganache verwendet werden, da sie eine glatte Oberfläche bildet und nicht nachgibt.
Sie passt außerdem gut zu Fruchttorten, wenn ein schokoladiger Kontrast gewünscht ist, ohne dass die Frucht überdeckt wird. Die milde Süße lässt Raum für andere Aromen.
Mehr Inspiration für Tortenkombinationen gibt es auf der Übersichtsseite Torte Rezepte.
Praktische Tipps
Temperatur beachten – Mascarpone sollte Zimmertemperatur haben, Sahne dagegen eiskalt. Diese Temperaturunterschiede erleichtern das Unterheben und verhindern, dass die Masse zu flüssig wird.
Nicht übermischen – Zu langes Rühren macht Mascarpone flüssig. Lieber kurz und zügig arbeiten.
Vorbereitung möglich – Die Creme kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch kurz aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie streichfähig wird.
Lagerung – In einem luftdichten Behälter hält die Creme im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Torten, die mit dieser Creme gefüllt sind, sollten ebenfalls gekühlt aufbewahrt werden.
Schokoladenintensität anpassen – Für eine kräftigere Schokonote kann ein Esslöffel Kakaopulver zur Mascarpone-Masse gegeben werden, bevor die Sahne untergehoben wird.
Diese Mascarpone Schokocreme ist eine verlässliche Komponente, die sich in vielen Tortenrezepten bewährt hat.
Wer nach einer konkreten Anwendung sucht, findet beispielsweise in der Quark Sahne Torte mit Pfirsichen eine Möglichkeit, diese Creme mit fruchtigen Elementen zu kombinieren.